80. Antoine PARMENTIER L.A.S., à un « cher... - Lot 80 - Farrando

80. Antoine PARMENTIER
L.A.S., à un « cher camarade » ; 2 pages et demie in-4.
Au sujet de « la transformation de l'avoine en pain
[...] Dans les cantons où l'usage de javeller l'avoine est
adopté, ce grain est peu propre à la panification parce
que cet usage ne fait qu'augmenter son état extractif
en gras sans rien ajouter à sa faculté alimentaire [...]
L'avoine qui sert aux gruaux de Bretagne est une
variété blanche plus farineuse [...] Le point essentiel
dans la fabrication du pain d'avoine cest quil est
important que le levain soit toujours préparé avec la
farine de froment ou de seigle quon y melange ; et
que la pate soit toujours fermentée audelà des bornes
prescrites pour le pain ordinaire »... Etc.